Agafi una oliva amb els dits, premeu amb suaument i obtindrà l’OLI NOU; l’oli d’oliva en estat pur, un oli que arrossega totes les essències de l’oliva: el seu gust dolç, afruitat, amb reminiscències de fruits secs i d’herbes del camp.

Nosaltres l’hem envasat peu d’almàssera, tal com brolla sense esperar que decanti per estar segurs que conserva el gust particular que li dóna la polpa de l’oliva en suspensió. El seu aspecte és tèrbol perquè si el filtréssim perdria la seva singularitat. Amb el temps, la polpa decantarà de manera natural; quan això succeeixi, remogui l’envàs i l’oli recuperarà la seva aparença original.